最關(guān)鍵的一步來了。
勾芡。
只見何雨柱將調(diào)好的水淀粉，分三次淋入鍋中。
每次淋芡時，用手勺輕推豆腐，使芡汁均勻包裹每塊豆腐。
最后淋下芡汁，菜品瞬間變得油亮通紅、芡汁緊實。
出鍋，撒上花椒面和蔥花。
一盤色香味俱全的麻婆豆腐，就這么完成了。
呂胖廚已經(jīng)看傻了。
他忍不住小聲嘀咕。
“師父，您是不是偷偷給柱子開小灶了？”
“教我們的時候留了一手啊?！?/p>
“這也太偏心了吧！”
楚年余的嘴角抽動了一下，沒好氣地瞪了他一眼。
“閉嘴！”
我若會這么做，鴻賓樓生意怎會讓對面館子搶走一半？
他心里咆哮著，臉上卻不動聲色。
何雨柱手腳麻利，緊接著又開始做辣椒炒肉。
同樣是楚年余沒見過的路數(shù)。
肉片用蛋清和淀粉抓過，先滑油再炒，保證了肉的嫩滑。
辣椒先下鍋煸炒，炒出虎皮，再下肉片合炒。
整個過程，火光沖天，鍋氣十足。
當(dāng)兩盤菜都擺在楚年余面前時。
那麻婆豆腐紅亮油潤，豆腐完整，散發(fā)著麻辣香。
那辣椒炒肉，青紅相間，肉片上掛著油光。
鍋氣混合著肉香和辣椒的清香，直沖鼻腔。
楚年余拿起筷子，神情前所未有的莊重。
他先夾了一塊豆腐。
入口。
麻，辣，燙，鮮，香，嫩，酥。
七種味道在舌尖依次炸開、層層遞進(jìn)，最后完美融合。
豆瓣醬咸香、豆豉醇厚、辣椒火爆、花椒霸道；
還有一絲若有若無的甜味；
不僅沒搶戲，還讓味道更有層次感，令人回味無窮。
楚年余的眼睛，猛地瞪大了。
他幾乎是不敢相信地，又夾起一片辣椒炒肉。
肉片入口，嫩滑無比，幾乎不用怎么嚼就化開了。
辣椒帶著微微的焦香，辣度適中，完美地中和了肉的油膩。
好吃。
是真的好吃。
比他自己做的，好吃不止一個檔次。
“啪?！?/p>
楚年余把筷子重重地拍在桌上。
他抬起頭，目光灼灼地看著何雨柱。
那眼神里，再沒有一絲一毫的憤怒和質(zhì)疑。
取而代之的，是身為廚師對頂尖手藝的震驚與激賞。
“好小子！”
楚年余一拍大腿。
“你這手藝，絕了！”
他站起身，在原地來回踱了兩步，臉上的興奮溢于言表。
“從今天起，鴻賓樓的麻婆豆腐和辣椒炒肉，就按你這個方子做！”
“把詳細(xì)的步驟，還有所有配料的用量，一五一十地給我寫下來！”
“這以后，就是咱們鴻賓樓的招牌菜！”
臨近下班的時候，后廚已經(jīng)打掃得干干凈凈。
楚年余叫住了正準(zhǔn)備換衣服回家的何雨柱。
“柱子，你等一下?！?/p>
何雨柱有些疑惑地轉(zhuǎn)過身。
只見楚年余從柜子里拿出了幾個飯盒。
還有一個用油紙包著的方方正正的紙盒。
“這個，給你?！?/p>
楚年余把東西遞了過去，臉上還有點不自然。
“今天你辛苦了，周經(jīng)理特批的，算是給你的獎勵?！?/p>
“三份盒飯，有魚有肉，一份你路上吃，另外兩份帶回家給你妹妹?！?/p>
他頓了頓，又指了指那個紙盒。
“這是稻香村新出的槽子糕，也一并拿著?！?/p>
何雨柱抱著溫?zé)犸埡泻统恋榈楦恻c，心里涌起暖流。
他咧開嘴，笑得燦爛。
“謝謝師父！”
…………
天色擦黑。
胡同里升起了家家戶戶的炊煙。
煤爐味混著晚飯香氣，在暮色中的四合院里飄蕩。
何雨柱拎著飯盒，腳步輕快。
飯盒是溫的，沉甸甸的。
透過錫制的外殼，能感覺到里面飯菜的熱量。
油紙包著的槽子糕方方正正，散發(fā)著甜膩的點心香氣。
這感覺，踏實。
剛走到前院，一道精瘦的身影就從門房里鉆了出來。
“喲，傻柱回來了？”
來人是院里的三大爺，閻埠貴。
他扶了扶鼻梁上的老花鏡。
一雙眼睛卻不看人，直勾勾地盯著何雨柱手里的東西。
何雨柱腳下沒停，像是沒聽見一樣，徑直往中院走。
這外號，他聽了二十多年，以前是懶得計較，現(xiàn)在么……
他不想再當(dāng)那個任人拿捏的“傻柱”了。
閻埠貴見他沒反應(yīng)，愣了一下。
隨即跟了上來，聲音也拔高了些。
“傻柱！跟你說話呢，沒聽見啊？”
何雨柱依舊沒理他。
他算是看明白了。
在這院里，你越是好說話，他們就越是蹬鼻子上臉。
想拿捏我？
沒門。
眼看何雨柱就要穿過前院的月亮門。
閻埠貴有些急了，快走兩步，語氣里帶上了幾分不悅。
“何雨柱！”
這一聲，何雨柱才停下腳步，慢悠悠地轉(zhuǎn)過身。
他臉上掛著一絲若有若無的笑意，看著閻埠貴。
“喲，三大爺，您叫我？”
閻埠貴被他這態(tài)度噎了一下，心里有點不痛快。
這小子今天怎么回事？轉(zhuǎn)性了？
他清了清嗓子，端起長輩的架子。
“我剛才叫你半天，你耳朵聾了？”
何雨柱臉上的笑容不變。
“您剛才叫誰？”
“叫你??！傻柱！”
閻埠貴想也不想就脫口而出。
何雨柱臉上的笑容淡了下去。
“三大爺，我叫何雨柱，不叫傻柱?！?/p>
“您是老師，老叫人外號，傳出去對您為人師表的形象影響不好?！?/p>
“再說了，我爸媽給我起的名我挺喜歡，不勞您費心再取了。”
一番話，說得不卑不亢，條理清晰。
閻埠貴直接被干沉默了。
他張了張嘴，發(fā)現(xiàn)自己竟然找不到話來反駁。
這還是那個一逗就急，腦子一根筋的傻柱嗎？
怎么幾句話說得他這個當(dāng)老師的都啞口無言？
周圍幾個沒回屋的鄰居豎著耳朵聽，眼神滿是看熱鬧的興致。
閻埠貴的臉皮有點掛不住了，火辣辣地燙。
他干咳兩聲，推了推眼鏡，語氣也軟了下來。
“行行行，柱子，柱子行了吧？”
“真是的，開個玩笑還當(dāng)真了。”
何雨柱心里冷笑。
開了二十多年的玩笑，您可真有毅力。
閻埠貴視線又落在何雨柱手中飯盒和糕點上，喉結(jié)不自覺動了一下。
這年頭，誰家能頓頓見葷腥啊。
鴻賓樓的盒飯，那油水可足了。
還有那稻香村的糕點，更是金貴玩意兒。
他眼珠子一轉(zhuǎn)，計上心來，臉上堆起了笑。
“柱子，今天發(fā)財了？又是盒飯又是糕點的?！?/p>
“三大爺我今天下班晚，家里沒開火，你這盒飯多，勻我一份？”
“我也不白要你的，算我跟你買的，怎么樣？”